Занятия по направлению «Производство молока и сыроделие»

В субботу слушатели приобретали навыки определения качественных показателей молока для производства сыров по требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а также проводили определение сыропригодных показателей сырья.

Далее, слушатели самостоятельно проводили технологический процесс выработки мягких сыров, таких как «Хоттабыч» и термокислотные сыры, включая подготовку молока с свертыванию, внесение компонентов, свертывание молока, разрезка и постановка сырного зерна, формование, посолка сухим способом. При производстве термокислотных сыров применяли внесение различных добавок для расширения ассортимента.