На фестивале «Йошка Еш» презентована уникальная книга о марийской кухне

Автором издания, посвящённого кулинарным традициям Республики Марий Эл, стал известный ресторанный критик и писатель Олег Назаров.

Книга «Гастрономический код марийского края» — это не просто сборник рецептов, а настоящее кулинарное путешествие по Марийскому краю, где за каждым блюдом стоит история, традиция и целая культура. Автор собрал 41 рецепт — от ритуального студня шӱрашан и культовых трёхслойных блинов команмелна до легендарной печени по-таирски и торта «Вечерняя Йошкар-Ола». Жанр, в котором работает Олег Назаров, сложно свести к привычному формату: издание выстроено как глубокое исследование. За каждым блюдом — история его происхождения, логика ингредиентов, привязка к сезону и обряду. Книга задумана как портрет марийского народа через национальные блюда — от рецептов для повседневного стола до праздничного застолья.

Олег Назаров — один из наиболее авторитетных ресторанных критиков России, автор более десяти книг о еде и кулинарной культуре. Его тексты всегда отличало внимание к контексту: блюдо для него не существует отдельно от места, людей и времени, в которых оно появилось. Работая над «Гастрономическим кодом», критик несколько раз приезжал в Марий Эл, пробовал подкоголи, дегустировал команмелна, изучал аутентичные рецепты.

Книга не ограничивается технологией приготовления. Это увлекательный экскурс в этнографию, историю и быт народов, веками населявших среднее Поволжье. Читатель узнает, как «кормящий ландшафт» — леса, чистейшие озёра и полноводная Волга — сформировал гастрономический код региона, как языческие обряды соседствовали с православными монастырскими трапезами, а кулинарные традиции народов региона сплелись в единый уникальный узор.

Многие рецепты сопровождаются QR-кодами, ведущими прямо на кухню к рестораторам Ивану и Юлии Антроповым — чтобы каждый мог не только прочитать, но и увидеть, как приготовить самобытное блюдо. Книга — это приглашение за стол, где вас ждут сытные, необычные и по-настоящему душевные кушанья. Приготовить их сможет любой, кто не будет торопиться, вкладывая в процесс любовь и уважение к кулинарным традициям.

Интерес к локальным кулинарным традициям в России растёт уже несколько лет. Гастротуризм становится самостоятельным направлением путешествий, а запрос на экологичные продукты и «честную» кухню формирует аудиторию, которой интересны не только столичные рестораны, но и региональные практики. Республика Марий Эл с её невероятным культурным наследием и сезонным столом органично вписывается в этот запрос.

В рамках фестиваля вместе с Обществом пчеловодов «Марий Отар» и трактиром «Тёплая речка» МарГУ приготовил и официально зарегистрировал самую большую порцию марийских сырников в мире — 273 изделия. Также установлен новый мировой рекорд — самая длинная кровяная колбаса «Сокта» протяженностью 77,04 метра. Достижение стало возможным благодаря совместной работе МарГУ, Йошкар-Олинского мясокомбината и трактира «Тёплая речка».